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粗粮“细做”不可取 走出吃的误区

点击量:   时间:2018-11-06
  吃粗粮有助于控制血糖但并不能降糖。粗粮能够延缓血糖的升高速度而不是降低血糖   吃粗粮有诸多好处吃粗粮的人发生心血管疾病、2型糖尿病和癌症的风险相对较低。

  同时粗粮还能促进消化道健康改善排便情况。因此有人认为:吃粗粮越多越好精米白面没啥好作用可以不用吃了。这是一个认识误区。   粗粮的健康在于它富含膳食纤维而脂肪很少。但是粗粮吃得过多会影响消化和食欲也赶巧原因粗粮里含有较多的膳食纤维过量食用会导致上腹胀满。   粗粮食用过多胃排空会显着延缓引起胃反酸。过多的粗粮进入到胃里会导致食物积存。

  胃里有食物积存时食物就会裹着胃酸反流到食管里造成反酸对食管黏膜产生损害。各年龄段的人都可能发生反酸的症状。   粗粮过量还会引发丰腴。误自是吃粗粮能降低血糖、血脂的人往往过多地吃粗粮平时细粮吃三两粗粮却吃上半斤结果就造成能量摄入过多引发丰腴。   吃粗粮能降低血糖是一个错误的观念粗粮有助于控制血糖但并不能降糖。粗粮和细粮含有几乎等量的能量和糖分无论是粗粮还是细粮人们食用后都只会升高血糖而不能降低血糖只是粗粮里含有更多的膳食纤维膳食纤维的特性能使食物中的糖释放得异国细粮那么快速和猛烈。

  粗粮能延缓血糖的升高而不是降低血糖。   很多人把粗粮细做这反而失去了吃粗粮的意义。中国人对饮食讲究色、香、味包罗万象为了改善粗粮粗陋的外观和粗糙的口感有人精雕细琢在粗粮中加入面粉、淀粉、奶油、糖等做出来的窝窝头就会细腻、晶莹剔透雅观又好吃但是这些添加的东西完全把粗粮的优点给平均掉了。还有人用油炸的方式做粗粮点心这更不可取不仅增添了脂肪还破坏了粗粮中原有的维生素等营养成分。

     对于糖尿病人来说吃粗粮最大的益处就在延缓血糖升高速度有助于控制血糖但是粗粮做成粥这方面的作用就大打折扣了。原因粗粮煮成软烂、黏糊的粥粗粮中的淀粉就会充实糊化食物的血糖生成指数也会变高。所以需要严格控制血糖的人别吃杂粮粥。健康的人可以随意一些依据口味选择食用方法。   合理的膳食应该是:每天每人摄入主食克其中粗粮的量每天50克比较合适。

  超过这个量很多人会出现不适感; 儿童、青少年、老年人、消化不好的人要在此基础上得当减量。   吃粗粮要循序渐进及时补水。刚起首吃粗粮时要小量而且要做得软一些给自己的消化系统一段适应时间然后逐步加到合适的量。另外要及时补充水分原因粗粮中的膳食纤维需要水分来保障寻常消化。   吃粗粮的最好烹饪方法是蒸着吃。各种粗粮和大米、薯类混合搭配蒸着吃最好营养均衡也不失色和味。

     (作者为北京协和医院营养科主任医师)

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